納豆餅の作り方｜基本のしょうゆ味から薬味アレンジまで、餅と納豆をおいしく絡めるコツ
納豆餅は、やわらかく加熱した餅に、たれ・からし・ねぎで混ぜた納豆をのせるだけで楽しめます。1人分の目安は、切り餅2個に納豆1パックです。納豆を先に混ぜて粘りを出し、熱いうちの餅に手早く合わせると、うま味と粘りがなじみやすくなります。
味付けは濃くしすぎないのがコツです。付属たれを使うなら、しょうゆは味見をしてから少しずつ足しましょう。
納豆餅とは？基本の組み合わせと味の特徴
納豆餅は、餅のやさしい甘みと納豆のうま味・粘りを組み合わせる、シンプルな食べ方です。しょうゆの香り、からしの軽い刺激、ねぎの風味を加えると、味がぐっと締まります。
餅は焼いても、ゆでても、電子レンジでやわらかくしても作れます。焼き餅なら表面の香ばしさが加わり、ゆで餅やレンジ餅なら、もちっとやわらかな食感が納豆となじみます。焼き色は好みでよく、強く焼きすぎないほうが納豆をのせる面が硬くなりにくくなります。
納豆の粒も好みで選べます。全体に絡めやすいのは小粒、豆らしい食感を楽しみたいなら大粒です。納豆の種類ごとの違いは、納豆の種類（小粒・大粒・ひきわり）の解説も参考になります。
基本の納豆餅の作り方｜しょうゆ・からし・ねぎで仕上げる
材料（1人分）
- 切り餅：2個
- 納豆：1パック
- 納豆の付属たれ：1袋
- からし：少量
- 刻みねぎ：大さじ1程度
- 好みで刻みのり：適量
付属たれがない納豆なら、しょうゆ小さじ1/2程度から始めます。餅1個で軽く食べたいときは、納豆を半量ほどに分けてもよいでしょう。
手順
- 納豆を準備します。納豆を先に混ぜ、豆がほぐれて粘りが出てから、付属たれとからしを加えて混ぜます。先に準備しておくと、温かい餅にすぐのせられます。
- 餅を加熱します。ゆでる場合は、鍋の湯で餅がやわらかくなるまで加熱し、網じゃくしなどで取り出します。電子レンジの場合は、深さのある耐熱容器に餅とかぶる程度の水を入れ、短めの加熱から様子を見て追加加熱します。焼く場合は、表面がふくらみ、中心までやわらかくなったら取り出してください。
- 餅の水気を軽く切ります。ゆでた餅や水で加熱した餅は、湯や水をよく落とします。ただし、完全に乾かす必要はありません。表面がしっとりしているうちに納豆をのせると、なじみやすくなります。
- 熱いうちに盛り付けます。器に餅を置き、納豆をのせ、ねぎとのりを散らして完成です。全体を完全に混ぜ込まず、食べるごとに少しずつ絡めると、箸や皿が粘りで扱いにくくなりにくく、食感も楽しめます。
しょうゆを足すなら、味見してから
付属たれにはすでに味が付いているため、最初からしょうゆを加える必要はありません。もう少し香りや塩味がほしいと感じたときだけ、少量を足します。しょうゆを多く入れても餅に味が絡みやすくなるわけではなく、納豆の香りや餅の甘みが隠れやすくなります。
付属たれがないときや、たれ以外の味付けを試したいときは、納豆のたれの代わりになる調味料も便利です。ただし納豆餅では、まず控えめに加えるのが基本です。
納豆が餅に絡みやすくなる混ぜ方と味付けのコツ
- たれの前に納豆だけを混ぜる：先に豆をほぐして粘りを出すと、粘りと味の加減を調整しやすくなります。
- 餅は熱く、表面はしっとり：加熱後に放置しすぎると餅が締まりやすくなります。水気を軽く切ったら、温かいうちに納豆をのせましょう。
- 味付けは薄めから：餅そのものの味は淡いため、たれやしょうゆを足しすぎないこと。足りなければ後から足せます。
- 薬味は最後に加える：ねぎ、大葉、のりは仕上げにのせると、香りが立ちます。
- 食べる直前に合わせる：早く和えすぎると、餅の粘りと納豆の粘りが重なって扱いにくくなります。
納豆の混ぜる順番や、ふんわり・粒感などの好みによる違いは、納豆のおすすめの混ぜ方で詳しく紹介しています。
納豆餅のアレンジ3選｜大葉・のり・キムチ風味
1. 大葉＋のり｜さっぱり香る和風アレンジ
加えるもの：刻んだ大葉、刻みのり
基本の納豆に、ねぎの半量ほどを目安にした刻み大葉を混ぜ、最後にのりを散らします。大葉の爽やかな香りが納豆を軽やかにし、のりが餅の甘みを引き立てます。ねぎを全量大葉に替えても、半分ずつ使っても楽しめます。
2. キムチ風味｜辛うまに仕上げるアレンジ
加えるもの：刻んだキムチ
納豆1パックに対して、刻んだキムチは大さじ1程度から混ぜます。キムチには水分と味があるため、付属たれは半量にするか、入れずに味見して調整するとまとまりやすくなります。キムチは主役級の味なので、最初は助演くらいの量がちょうどよいところです。
3. ごま油＋白ごま｜香りでコクを足すアレンジ
加えるもの：ごま油数滴〜小さじ1/4程度、白ごま少々
納豆にごま油を数滴加え、仕上げに白ごまを散らします。香ばしい風味が加わり、しょうゆ味とは少し違うコクのある仕上がりになります。ごま油を入れすぎると納豆の香りより油の風味が前に出るため、少量から試すのがおすすめです。
食べるときの注意
餅は粘りが強いため、小さめにして、よくかんで食べましょう。加熱したては熱いので、口の中をやけどしないよう少し冷ましてから食べることも大切です。
納豆餅は、特別な調味料がなくても、餅の温度と納豆の混ぜ方でぐっとおいしくなります。まずは基本のしょうゆ・からし・ねぎで作り、次に大葉やのりなど、気分に合う香りを足してみてください。
