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「納豆」と聞くと、ネバネバして糸を引く、朝ごはんの定番を思い浮かべる人がほとんどです。ところが実は、納豆には大きく分けて 2つの系統があり、寺納豆（浜納豆）は、いわゆる糸引き納豆とは“別物”です。 農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」でも、納豆...

「納豆の糸引き（ネバネバ）は何でできているの？」「納豆菌って、乳酸菌みたいに“生きた菌”なの？」「そもそも納豆菌って何者？」 納豆を日常的に食べていても、納豆菌については意外と知られていないことが多いかもしれません。でも、納豆の味・香り・粘...

納豆は、日本人にとって「当たり前」の食べ物です。けれど、ふと立ち止まって考えると、納豆はいつから食べられてきたのか／どこで生まれたのかを正確に説明できる人は多くありません。 実は、納豆の「起源」には諸説あり、決定的な答えはひとつではありま...

「納豆とは何か？」身近な食べ物なのに、改めて聞かれると答えに詰まる人は多いかもしれません。「体にいい」「発酵食品」「朝ごはんの定番」――イメージはあるけれど、納豆の定義や、なぜ日本人の食生活に深く根付いたのかまで説明できる人は意外と少ない...